绿茶的制作工艺主要有以下几种：
鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干。这种方式的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶，常见的有滇青、川青、黔青等。
以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥。蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。国内比较出名的蒸青绿茶当数湖北的恩施玉露。
鲜叶经过杀青、揉捻，再通过炒制干燥。炒青的过程类似不加油盐地炒菜，茶叶在锅中翻炒，逐渐形成独特的外形和香气。常见的炒青绿茶有西湖龙井等。
鲜叶经过杀青、揉捻，再烘干。烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动，因此茶叶的条索保持完整，色泽多为绿润。常见的烘青绿茶有黄山毛峰等。
这些不同的制作工艺赋予了绿茶各自独特的风味和品质特征，如西湖龙井的香气高扬、信阳毛尖的外形光滑紧结、黄山毛峰的色泽绿润等。选择哪种绿茶，可以根据个人口味喜好和需求来决定。
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