深圳商报·读创客户端记者 穆砚
3月21日凌晨，千禾味业食品股份有限公司官方微博发布《关于媒体报道酱油产品检出“镉”以及千禾0与零添加相关情况与消费者的沟通说明》。
千禾味业官方微博公告截图
公司表示，涉事的“千禾御藏本酿380天酱油”中检出的微量镉元素源于原料本身，包括非转基因黄豆、小麦及食用盐等。自然界中镉广泛存在于水、土壤及农作物中，并非人为添加。所有原料的镉含量均严格遵循《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，例如大豆镉含量不超过0.2mg/kg、小麦不超过0.1mg/kg、食用盐不超过0.5mg/kg，生产过程亦符合国家食品安全规范。
对于“千禾0”商标引发的争议，千禾味业解释称，该商标旨在区分“零添加”系列产品，帮助消费者快速识别不含食品添加剂的产品，配料表已明确标注未使用添加剂，不存在误导行为。公司强调，“零添加”指生产过程中未额外添加防腐剂、香精等，与原料自然存在的微量元素无关。
千禾味业重申，企业始终以食品安全为底线，所有原料采购及生产流程均通过严格质检，承诺向市场提供安全可靠的产品，并欢迎社会各界监督。目前，相关产品在正常销售中，公司未收到消费者因镉含量引发的质量投诉。
值得注意的是，此次涉及的13款受检产品中，仅味事达头道鲜特级酿造酱油未检出镉和总砷。业内人士指出，农作物在种植过程中可能通过受污染的土壤或水源吸收重金属，例如施用含镉磷肥的农田中，大豆对镉的吸收率可高达70%，而现有酿造工艺难以完全去除原料中的重金属残留。
此次事件引发公众对“零添加”标签的信任危机。检测发现，标榜“零添加”或“有机”的酱油在重金属污染指标上并无显著优势。消费者为“清洁标签”支付溢价的同时，部分产品开盖7天后菌落总数显著上升，且钠含量与普通酱油相当，进一步削弱市场信心。尽管千禾味业强调“零添加”仅指未添加防腐剂等人工成分，但此前客服对“零添加”具体定义的模糊回应仍引发争议。对此，千禾味业在说明中称，“虽然公司产品符合相应国家标准，但因为前期与消费者沟通不到位，让消费者产生了误会。我们对此深表歉意。本次事件是对我们的鞭策与促进。为了让广大消费者对我公司产品放心，我们将常态化邀请更多消费者走进生产工厂，监督生产过程，进一步推动生产可视化进程，让消费者’生产看得见、吃得很放心‘。”
行业层面，部分企业如老恒和、千禾味业已开始自建原料基地强化品控，八珍酱油则通过突出全氮含量指标展现传统工艺优势。专家呼吁建立从土壤修复到成品检测的全链条追溯体系，尤其在现行国标未规定酱油镉限量的背景下，需警惕长期微量摄入的健康风险。
审读：孙世建
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