人参被称为草药之王，其味甘、微苦、微温。因根如人形有神，故名人参。
很多人或许不懂中药，但一提到人参，人人皆知，有些武侠小说也提到有关于服用人参的故事，说吃了人参能起死回生，服千年人参能增加几十年的功力等等。人参被称为“草药之王”，《本草纲目》记载，人参具补益强壮，补气、补肺、健脾之功效。现代医学研究人参补五脏、抗疲劳、能提高人体代谢与免疫功能，有抗衰老的作用。
常见的人参种类和功效
一般人参
一般人所称人参，通常是指高丽参、吉林参、东洋参。人参根如人形有神，故名为人参。其属性，味甘、微苦、微温。
人参为五加科多年生草本植物人参的根。产于中国吉林、辽宁者称“吉林参”；产于朝鲜者称为“朝鲜参（也称高丽参、别直参）”，两种品质差不多。野生者称“野山参”，补力最大但产量少，价格昂贵；人工栽培者称“园参”。鲜参洗干净后直接干燥者，称“生晒参”；蒸熟后干燥者称“红参”。
不同种类的参，作用也不一样。例如西洋参药性属凉性，一般用于热证，如血压高、便秘的人也能服用。而人参性温，适用于寒证。其中生晒参为清补之品，主要用于气阴两虚的证状。
人参有补元气、补脾益肺、生津止渴、安神增智的功效。
西洋参
西洋参又称粉光参，味苦、微甘，性凉。治虚火旺盛，咳喘少痰或痰中带血等证，或久病气阴两伤，而见疲倦口渴等证。
党参
有一种功效类似人参的参，称为党参，为桔梗科多年生草本植物党参的干燥根。党参味甘、性平，能补气、生津、养血，相对人参的功效来说，党参力缓，剂量宜大；若气虚欲脱者，则不宜用党参代人参。
两味人参药膳
人参鸡汤有补气血的作用，适合气血不足、体弱气虚的人食用。
1. 人参鸡汤
材料：红枣 10颗、党参 1两（或用高丽参 3钱、石柱参或吉林参 5钱）、乌骨鸡 1只、加枸杞 3钱。
做法：一起加入炖锅中炖熟。
功效：治气血亏损，体弱气虚，精神不振，产后失血等。
2. 人参须鸡汤
材料：土鸡 1只、人参须 35公克、红枣 30公克或加桂圆 12公克。
做法：将土鸡除去毛及杂质，用沸水烫洗后，除去血水，切块待用；材料备妥后，全部放入电锅中，水8分满，外锅加水3/4杯，等开关跳起，鸡肉熟烂即可食用。
功效：有益气、生津、止渴之效，治气血亏损、体弱气虚或慢性气管炎所引起的热咳和火上炎等证。
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