01.胡萝卜
胡萝卜内含有的异硫氰酸能将食物中的淀粉、脂肪等成分充分地分解，使之能被为人体充分吸收和利用。所以胡萝卜是一种相当不错的减肥蔬菜，有助于改善易胖体质。
02.西红柿
时下流行的西红柿减肥法，正是运用到了西红柿强大的燃脂效果。西红柿中含有的番茄红素，能有效防止脂肪细胞的积聚，而且其抗老化作用是维生素E的100倍。同时，它还能清除体内的自由基，有效抑制黑色素的生成。
03.豆芽
在市场、超市都能买到的豆芽，卡路里不高，同时又能维持饱腹感，其中富含的维生素B2，是脂肪燃烧的好帮手。维生素B2是一种水溶性维生素，在脂质分解的时候，为体内补充酵素，进一步提高脂肪代谢的效率。如果我们体内缺乏这种维生素B2，就会影响体内对脂质的分解，热量的消耗也会变得缓慢。
04.黄瓜
黄瓜中含有丙醇二酸，这种酵素摄入后能帮助体内脂肪的分解，抑制脂肪产生，而其中的纤维素能促进人体排出废物，达到减肥强体的目的。同时，黄瓜口感脆嫩的，通过慢慢咀嚼，能刺激中枢神经，获得饱腹感，控制食欲。
05.卷心菜
卷心菜营养丰富，既可生吃也可熟食，味道鲜美，功能甚多。做沙拉的时候，大家都喜欢放些卷心菜，既可以点缀菜肴，又可以帮助你减少卡路里的摄入，增强饱腹感。
06.香菇
香菇中含有的香菇嘌呤能改善全身的血液循环，提高新陈代谢，促进胆固醇分解。同时，其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止脂肪堆积，减少肠道对胆固醇的吸收。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯，起到祛脂降压的效果。
07.青豆
青豆除了含有蛋白质和纤维素，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及B族维生素的重要食物来源之一。青豆还能提供少量钙、磷、钾、铁、硫胺素和核黄素。从5月份丰收至9月份，新鲜的青豆都被罐装或冷冻起来：不硬也不糊，美味可口。
08.土豆
马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜，饱腹却不会造成营养过剩。马铃薯营养齐全，结构合理，蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。营养学家研究指出：每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素，可以说马铃薯是最接近全价营养的食物。
09.茄子
茄子的维生素P含量很高，可以增加毛细血管弹性，维持血管健康。此外，茄子含有的皂草甙，可提高身体供氧能力，改善血液流动，防止血栓，现代医药学也常用这种成分降低体内胆固醇，从而避免肥胖发生。科学研究发现，茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，但前提是：吃茄子应以清炒、清蒸或蒸后凉拌为主，避免油煎或红烧时增加大量额外的油脂摄入。
10.椰菜
椰菜营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等，一棵中等大小的椰菜可以提供22%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A（以β胡萝卜素形式），并且具有低脂肪、低热量的优点。椰菜配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候吃很管用，既饱腹，又不会给身体增加太多额外的热量。
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