深受大众喜爱，时常出现在餐桌上。记得上大学那会儿，只要和同学出去吃饭，一定要点青椒炒肉丝，百吃不厌，后来工作后，自己支锅做饭，还是不忘这道青椒炒肉丝，只是一开始并不会做，要么肉丝柴得嚼不动或者没味道，要么青椒只有辣味没香味，总之往事不堪回首。
不知道你能否做好这道菜呢？我想肯定有很多人常常苦恼，为什么用同样的食材，自己却做不好吃呢？其实答案很简单，做这道青椒炒肉丝并不是切好下锅炒炒那么简单，还需要掌握一点技巧。
我最初做青椒炒肉丝时，总是把肉丝和青椒炒好后，肉丝先下锅炒，炒变色后又倒入青椒炒，怕不熟多炒一会儿，然后加盐各种调味料，这样做出来特别难吃，也没什么品相，自己看到都嫌弃，真是拿不出手，后来好好学习了一下这道菜，才知道原来第一步就做错了。
青椒炒肉丝怎么做才好吃？第一步做对很重要，教你正确的做法！学会这么做了，再也不必花钱出去吃，自己做特别实惠。
做青椒炒肉丝，第一步千万别做错，教你一招，又香又辣好下饭，快来看看具体怎么做吧，下面我来分享一下详细做法，可以照着步骤做一遍，这样做出来色香味俱全，能连吃两碗米饭，一个星期吃三次都不嫌多。
青椒炒肉丝的做法：
青椒准备好，什么样的都行，可以根据自己能吃辣的程度去选择，一般都用菜椒，这样的肉厚，也很好切丝，搭配肉丝做出来很美观，口味低辣，人人都能接受。瘦肉用里脊肉，别用小里脊，否则切出来容易散。
里脊肉表面冲洗一下，切成薄片，再切成肉丝，稍微细一点，不要太粗。
切好后装进碗里，加料酒、盐、生抽、胡椒粉、老抽抓拌均匀，注意调味料的用量不要太大，因为后面炒菜时还要加盐，只给肉增加少许底味就可以了，不然味太重了也不好吃，注意这个度。
抓拌好后再加少许水，反复抓拌，水分消失后加少许玉米淀粉，再次抓拌，锁住肉丝内的水分，然后加一些油封住，避免腌制时脱水，腌制十分钟。
青椒洗净，去掉青椒蒂和籽，切成细丝。生姜切姜丝、蒜拍碎待用。
炒锅烧热，热到冒烟的状态，倒入比平常炒菜多的油，一边晃动锅面，一边继续加热，烧热到锅内微微冒烟，差不多七八成热的时候倒出，再倒入适量凉油，加热到四五成热时倒入肉丝，快速滑炒，炒到肉丝变色散开，盛出待用。这么操作肉丝不粘锅，也不脱浆，口感软嫩。
留底油倒入姜丝、蒜，爆出香味后倒入青椒，快炒几下，青椒要好吃不要炒太久，有人总是炒过了自然不好吃，而且炒得太久颜色会发生变化，影响菜品质量。
接着倒入肉丝，快速翻炒均匀，加少许盐、鸡精翻炒，炒几下就可以出锅了。
做青椒炒肉丝时，第一步千万不要做错，很多人做得不好吃，往往是切好肉丝后直接炒，这么做肉丝不入味吃着不香，也容易在炒得过程中脱水，口感变差，所以切好后一点要先加盐等料，再加淀粉、油上浆，这样操作后肉丝的水分就被锁住了，炒出来更软嫩可口，比直接炒好吃很多。
另外肉丝炒好后要先盛出来，不能直接倒青椒炒。不盛出的话，延长了炒肉丝的时间，肉丝会变干变柴，只有青椒单独炒好了再和肉丝一起炒，才能达到最佳口感，这一点也经常有人弄错。
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