如果公司没有与员工签订劳动合同，员工可以采取以下措施：
根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
如果用人单位未支付双倍工资或拒绝签订劳动合同，劳动者可以向劳动部门举报或直接申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，劳动者应提供能证明劳动关系的证据，如工资条、工作记录、社会保险缴纳记录等。
根据《劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。劳动者可以要求企业签订无固定期限劳动合同。
如果公司没有缴纳社保，劳动者可以书面提出离职。在离职后，劳动者除要求单位支付工资外，还可主张经济补偿金。
员工可以选择向当地劳动监察大队投诉，劳动监察大队可以解决一部分劳动纠纷。若劳动监察大队不能解决，还可以选择劳动仲裁。
员工应主动与公司沟通，明确提出签订劳动合同的要求。若公司设有工会，可向工会反映情况，请求工会协助与公司协商签订合同事宜。
若对仲裁结果不满意，劳动者可以继续向人民法院起诉。
建议
及时行动：劳动者在发现公司未签订劳动合同后，应尽快采取行动，以免错过法律规定的时效。
收集证据：在申请劳动仲裁或提起诉讼时，劳动者应尽可能收集并保存能证明劳动关系的证据，如工资条、工作记录、社保缴纳记录等。
咨询专业律师：在处理复杂的法律问题时，建议咨询专业律师，以获得更具体和专业的法律建议。
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