回想起每次想吃虾，我都在关公面前班门弄斧一般，先前一天和我爸提出想吃虾，第二天我爸就会起个大早跑水产市场买新鲜、活蹦乱跳大个头的虾。大个头的鲜虾不仅是外表好看，而且肉质紧实弹牙。鲜虾买回来，我妈便开始处理，我也钻进厨房跟在她身后剥剥蒜、切切姜、递递酱油啥的打打下手。
吃虾，我们都追求原汁原味。因此，我妈在处理虾时也最爱白灼和清蒸，这两种方法能保留虾的鲜味，而且简单利索，没啥技术含量。这其中，清蒸虾比白灼虾更能保留鲜味。清蒸虾这整个过程毫无技术可言，简而言之就是处理虾，上锅蒸，调蘸料，蒸熟后虾上桌，去壳蘸酱料就可以送入嘴边了。白灼更是简单，锅内煮水至沸腾状，鲜虾下锅两三分钟烫熟至变成红色就可以捞起啦。话不多说，上教程先。
用牙签挑去虾线（虾肠）。虾线就是虾的消化道，在虾的背部，在清蒸和白灼时，虾线尤其影响口感。
将去好虾线的鲜虾清洗干净，沥干水份。
蒸锅加适量水，煮至沸腾后，把虾用盘子盛着放进蒸笼，撒上花雕酒（可以根据口味不加），大火蒸8分钟，把握好时间，蒸太久影响口感，虾吃起来就不嫩啦！
大火蒸好后，关火焖2-3分钟左右再出锅即可。趁热吃更好吃喔~
这清蒸虾的关键在于蘸料+嫩虾。清蒸虾的灵魂蘸料可是清蒸虾的加分秘诀。
蒜末、蒜头、葱花、香菜、小米辣椒分别剁碎。在这步如果可以，烧点热油浇上去，让香味充分激发出来。如果没有可以换成加点芝麻油也很香。
加入适量生抽酱油，酱油的量看个人口味，口味偏淡觉得很咸的可以加点水调整。偏甜口的可以用蒸鱼豉油代替生抽酱油。
灵魂蘸料也调好啦，虾摆盘，这样用两个盘子做摆盘，中间放入蘸料碟的造型一看就让人觉得赏心悦目有木有。
装盘结束即可端上餐桌啦，虾去壳蘸上酱料，虾肉弹牙又鲜甜，大个头的虾肉紧实脆嫩，好吃地不得了。
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