客人点菜时，服务员应采取以下步骤和技巧：
迎宾员使用点菜机查询空台为客人选取合适的台位。
服务员请客人点菜，同时使用点菜机查询客人的爱好、禁忌及上次所点的菜品，如客人使用酒店的储金卡还可以查询帐面余额。
服务员应直立在顾客身边，目视顾客并保持笑容，对顾客的提问要有问必答，不能嫌麻烦。
根据客人的需求，主动向客人介绍餐厅的特色菜品、酒水饮料，并询问客人是否有口味要求或饮食禁忌。
对于不急于点菜的客人，服务员可以介绍餐厅的酒水饮料，让客人先点一些饮料，边喝边等。
对于用餐时间紧的客人，服务员应介绍几款省时省工的菜肴，并告知烹饪所需的时间，让客人自行决定。
对于菜单上没有供应的菜肴，服务员首先要向客人表示歉意，然后请客人稍等，去与厨师商量。如果缺乏原材料或厨师技术水平达不到，应如实向客人解释，并建议客人预订或选择其他菜品。
客人点的菜输入点菜机后，服务员向客人唱报菜名及总消费额，客人确认后按传送键将菜单传回通信基站，点菜系统自动实现厨房下单。
客人就餐过程中，服务员应根据客人的要求，使用点菜机的催菜、缓菜、退菜、加菜、换台、并台、修改台头功能为客人服务。
菜品上桌后，服务员使用勾挑功能核查菜名，并查询菜品在厨房的制作进度，如待作、制作中、待传。
对于等叫菜品，尤其是面点、主食类，服务员应在热菜用到还剩1道没上时，提前问客人是否起该菜品，并告知制作过程的大致时间，得到同意后即可起菜。
客人就餐完毕后，服务员用点菜机的“查帐单”功能查询客人消费总额。
客人离去后，前台结帐完毕，点菜机自动清除数据，准备迎接下批客人。
通过以上步骤和技巧，服务员可以有效地处理客人点菜过程中的各种情况，提供优质的服务，确保客人满意。
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