广东顺德的七大特产美食

100次浏览发布时间：2024-12-12 10:29:38

说到吃，很多人第一时间都会想到广东人，毕竟广东人的吃是出了名的，什么东西到了他们手里，就能够变成一道美味。

广东美食也一直闻名全国，令各地的人心向往之，恨不得一一尝遍广东各种美食。

而广东美食又以顺德地区最为出名，今天我们就来为大家介绍一下几道广东顺德地区的特色美食，每一道都是当地人最爱的，也受到各地的人喜爱，简直太好吃了。

所以呀，这些广东顺德的特色美食小吃，都是当地人的喜爱，你不能错过了！

1、家乡酿鲮鱼：鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入其它食材，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

鲮鱼，是顺德四大家鱼之一。粤菜大师车鉴这样评价鲮鱼：“纤维多而幼，水分少而味鲜，肉色白而嫩，可惜幼骨丝特别多”。

有“鲮鱼好食刺难防”的谚语。据《新概念中华名菜谱》记载：“善烹塘鲜的顺德人首创了酿鲮鱼的方法。”

酿鲮鱼有“三绝”：把鲮鱼剥出皮囊，起去其骨，酿回肉糜，保持其形，使鲮鱼扬长避短，粤菜专家认定这个令鲮鱼脱胎换骨、改进滋味的构思堪称一绝，闪耀着智慧的光芒。而刀工精细则是第二绝。

第三绝是酿馅煎熟后的慢火焖，酿鲮鱼在原汁、二汤和味料的滋润下，在热力的催动下逐渐成菜，各种呈味成分在它身上互相渗透、交融，形成了味道香浓、质地焾滑的佳肴，然后薄芡封面，功德圆满。

香港美食家欧阳应霁把酿鲮鱼的奇妙概括为“把一条鲮鱼化整为零又恢复饱满的戏法”，指出此菜“吃的当然也是超越时空的心思和手艺”。

2、顺德拆鱼羹：以鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。

拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。

3、双皮奶：喜欢甜品的，一定不会错过双皮奶这道顺德的传统甜品美味。双皮奶是顺德最具代表性的甜品美食之一，始创于清末，是用水牛奶为原料制作的。

双皮奶有两层奶皮，一层甘香，二层清香，其状如膏，色彩洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。无论是冻的还是热的，吃在口里都鲜香满溢。

4、姜撞奶：其色白微黄，辛甜香滑，吃起来还有点像炖蛋风味，外观像现代化的牛奶布丁，质感鲜嫩似豆腐脑，且有暖胃、养颜、止咳等功效，特别适合老人食用。

它奇妙之处是受热后的液态奶撞入到姜汁里后，逐渐变成半凝固状，能离碗倒置于案上而不塌陷。2000年，顺德民信姜汁奶经中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

5、煎焗鱼嘴：采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴，经过腌、煎，最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香，外脆里嫩，鱼头的清香直袭味蕾，十分入味。

6、菊花鱼生：清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙。是康乾名厨王小余后人。其绝技是“切脍如飞”。

在一盏茶的时间内切除薄如蝉翼，晶莹剔透的生鱼片，味道鲜甜无比。

7、大良崩砂：在多姿多彩的顺德传统名点中，大良蹦砂同样具有相当的知名度，它始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺。

大良崩砂是一种以糖盐面团制片，形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆的小食。

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