清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时期。尤其现在，腌上一坛，端午节正好能吃。腌咸鸭蛋不宜腌得太咸，那样就不好吃了，还有重要一点，蛋黄必须有油才好吃。
今天小编就来教大家怎么腌咸鸭蛋，这是一个使用50多年的土方子，味道已经经过了时间的考验，蛋清咸淡适中，蛋黄个个起沙流油。方法也非常简单，基本上我只要说一遍，大家应该都能学会！下饭配粥端午节包粽子都很不错。
【咸鸭蛋】
食材：5斤鸭蛋，600克盐，2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜，葱片
详细步骤：
先把鸭蛋放进盆里，用清水泡上30分钟。一是为了检查鸭蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不腌。漂在水面的也要取出来不能腌。二是鸭蛋泡过后，更容易清洗。
鸭蛋挑选和清洗干净后，捞出放太阳下晒干水分，只是晒干水分就好，不用什么晒两个小时或者半天的。
熬料汁：如果想腌出的鸭蛋更香，我们就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。熬一锅大料水，锅里倒水，水的量可以没过鸭蛋就可以了。加入葱姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮，先开火烧开。
开锅后，把里面放些盐，盐的比例是1斤鸭蛋放100克盐。按照这个比例刚刚好，不咸也不淡。再熬3分钟，关火，彻底放凉。
鸭蛋已经晾干了，把它装进无生水无油的密封玻璃灌里。
熬好的料水也放凉了，把水里面的调料捞出，然后把水倒进装满鸭蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸭蛋。
最后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。
腌好后，取出放进水里煮熟，就可以吃了。别看这简单几步，但腌制出来的鸭蛋个个冒油
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