目前市面上常见的海胆分3个种类：紫海胆，马粪胆和黄海胆。不同的品种的海胆，季节性也是比较明显。紫海胆在夏天当道。6月份至9月份是它最鲜明的时间段。而马粪胆在4至5月份最是独领风骚。另外一种就是黄海胆，从12月份到次年的4月份是最佳的品尝时间。
吃海胆最重要的是口感，不同的人喜欢不同的口感，马粪胆最是清鲜，紫海胆则比较醇厚。
这个全是带刺的家伙，是藏在石缝里的，要弄出来可不容易。首先需要专业工具把它撬开，把内脏取干净，再用带弧形的工具把每一块海胆肉小心翼翼的挖出来，新手搞不好，一般都会把海胆肉搞成糊糊的，所以还是有一定技巧的。
挖出来的肉是金黄色的，清洗一遍就可以上桌。成了美味的海胆刺身，海胆炒饭。
把肉排好在木盒里，是不是更美观更有食欲感。摆下盘，仪式感就出来了。
所以海胆要鲜就要趁着海胆季节的时候吃，味道是最鲜美的，想吃鲜的伙伴们锁住3-5月份。当地人说的女人们的美容补品。男人们的加油站。
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