当饭店客人不走时，可以采取以下措施：
委婉地请客人离开，避免直接驱赶，以免影响其他顾客和店家的关系。
确保灯光、音乐、空调等服务设施正常运作，让客人感受到尊重和舒适。
主动询问客人是否需要额外服务，如添加茶水、水果等，以减少客人停留时间。
在打烊前适当调高背景音乐音量，然后突然关闭，提醒客人饭店即将打烊。
通过语音提示或服务员口头提醒，告知客人饭店的营业时间即将结束，请他们做好准备离开。
如果饭店有包厢，可以建议客人到包厢用餐，避免影响其他区域的清洁和整理。
对于没有包厢的餐厅，可以找一个方便留卫生的区域来接待客人，同时保持其他区域的整洁。
在打烊前30分钟，挂出停止营业的牌子，不再接单，并开始有意识地收尾工作，如拖地、收拾桌椅，但要注意不要影响客人的用餐体验。
对于仍在用餐的客人，可以提前结账，并告知他们可以继续用餐但不再提供新的服务。
结账后，服务员可以坐在附近等待，确保客人安全离开，并提醒他们带走私人物品。
如果客人拒绝离开，且影响正常营业秩序，可以报警处理，由公安机关介入。
通过以上措施，既能尊重客人的用餐体验，又能有效维护饭店的正常营业秩序和安全。
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