今天分享一道“肉末油淋茄子”做法。
这道菜特点是入口软嫩、酱香浓郁。做这道菜有些费油,属于重口味的菜,偶尔吃一吃无妨,但不要经常吃。
茄子的软嫩配上肉末的酱香,吃三碗米饭都不够,做法简单,一起来做下吧!
做法及步骤:
一、茄子去掉头部的蒂,对半切条,然后每条对半切开,把茄子切花刀,刀口直立下刀,切到茄子底部2/3处将刀提起,不要将茄子切断,每片大约两厘米的厚度,切好后摆入盘中备用。
二、取小块前夹肉剁成肉末。肉末少许、红油豆瓣酱2勺、蒜末少许、红尖椒少许、葱末少许、辣妹子辣酱1勺、熟蒜茸酱1勺,味极鲜2勺,蚝油1勺、盐2克、鸡粉2克、赣南豆豉少许。
三、锅中倒入宽油,油温热至180度,下入茄子炸制,炸茄子油温可以稍高些,这样不费油,炸至茄子变软后即可捞出沥油。
四、锅中留少许底油下入肉末煸炒,把肉末炒香,下入红油豆瓣酱炒出红油,下入湖南辣妹子辣椒酱增加风味,下入熟蒜茸酱,下入客家黑豆豉增香,下入蒜末煸香,下入红尖椒提辣,下入味极鲜增味,下入蚝油增鲜,下入鸡粉提鲜,最后淋入少许水淀粉勾芡,翻炒片刻即可。
五、趁热把肉酱浇在茄子上,铺满茄子,最后撒上少许葱花。这道香辣开胃的“肉末油淋茄子”做好了,小伙伴们有空给家人做上一道吧!
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