牛肉销售需要进行的检疫主要包括以下几个方面：
在销售前，牛需要经过所在地县级动物卫生监督机构的检疫，取得动物检疫合格证明后，方可离开产地。
牛被屠宰后，检疫员会依照规程和有关规定对牛的胴体及各部分组织器官进行疫病检查，包括头部检疫、胴体肉检疫等，以确保牛肉产品符合相关疫病要求。
销售或运输牛肉产品前，货主需要提前向所在地动物卫生监督机构申报检疫，取得动物检疫合格证书后，方可进行运输。
市场作为动物检疫的重要环节，需要确保检疫部位准确，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》进行定性，确保合格产品进入消费环节。
对于进口牛肉，需要遵守相关的检验检疫和卫生要求，如进口俄罗斯牛肉需要符合中华人民共和国海关总署与俄罗斯联邦兽医和植物卫生监督局的规定。
从事牛肉销售需要办理工商登记、取得食品卫生许可证、屠宰工人需要持屠宰技术人员资格证和身体健康证，并且需要建立屠宰场或委托屠宰场，取得屠宰许可证和动物防疫合格证。
综上所述，牛肉销售需要进行的检疫包括活牛检疫、屠宰检疫、运输检疫、市场检疫等多个环节，并且需要遵守相关的法律法规和取得相应的手续和许可证。这些措施旨在确保牛肉产品的安全和卫生，保护消费者的健康。
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