面对别人持刀的防身方法，以下是一些建议：
尽量保持冷静，避免做出过激反应。冷静的头脑有助于你做出正确的判断和动作。
如果可能，尽量躲避对方的攻击。寻找掩护物，如树木、建筑物或车辆，利用它们来遮挡自己。
如果身边有可用的武器，如棍棒、树枝等，迅速捡起并使用它们来防御或反击。
如果没有武器，可以寻找其他物品，如衣物、背包等，用作临时的防身工具。
如果有机会，迅速抓住对方持刀的手腕或手指，用力向外掰或推，使其失去平衡并短暂丧失攻击力。
例如，可以一手抓对方持刀手的指尖，一手推刀侧面，迅速夺刀。
利用腿长优势，踢踹对方的小腹、膝盖和脚踝等关节，使其失去平衡甚至倒地。
近身纠缠时，重点攻击对方下盘，如裆部和小腹，这些部位通常较为脆弱。
如果对方人数众多或力量悬殊，尽量寻找机会逃脱。可以大声呼救，吸引周围人的注意。
逃脱时，尽量往人多的地方跑，并寻找安全的地方躲避。
学习一些基本的擒拿技巧，如夹颈摔、挑肘摔等，可以在关键时刻制服对方。
例如，夹颈摔反击法、挑肘反击法和闪身击肘反击法等，都是有效的应对方法。
在防御过程中，尽量保护自己的头部和颈部，避免致命伤害。
如果对方持刀捅过来，可以将衣服甩向其持刀手腕，一旦缠裹住，夺刀或逃生的希望便大增。
如果情况允许，迅速离开现场并报警，请求警方提供人身保护。
请记住，这些方法需要在紧急情况下迅速做出反应，并且需要一定的练习和实战经验。在非紧急情况下，建议通过学习和训练来提高自己的防身能力。
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