木耳，学名Auricularia auricula （L.ex Hook.）Underwood，是一种担子菌纲的真菌类生物， 主要分布在中国。中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地。其中，黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。
木耳常寄生于阴湿、腐朽的树干上，其质地柔软、口感细嫩、味道鲜美，可以直接使用，也可以将其晒干后储存。新鲜木耳难以储存，在0℃的环境中，最多只能储存2~3周。
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