文｜红餐网 李金枝
又一乳业巨头下场开“现打鲜奶+茶饮”门店。
5月15日，三元食品宣布，其“北京市牛奶公司”鼓楼店正式开业。
这家店位于鼓楼东大街门店，这里是三元食品前身——北京市牛奶总站的原址。近期，三元食品将该店迭代焕新后，更名为“北京市牛奶公司”重新开业。
店内销售现打鲜奶、奶茶、冰淇淋、奶昔、咖啡等产品，人均消费在18元左右。
近两年，不少乳品企业探索“现打鲜奶+”模式，不过大部分仍处在探索阶段，尚未跑出具备一定规模的连锁品牌。
4月底，北京市牛奶公司开始试营业。这家店以白色和红色为主色调，门店规模不大，大致分为现打鲜奶、茶饮制作、零售以及堂食四大区域。店内还特别展示了三元食品近70年的发展历程，从奶源、工厂、技术等多方面呈现品牌实力。
这家店主打的现打鲜牛奶分为两种规格，250mL规格售价为5.9元/瓶，500mL则售价10.9元/瓶，有热饮和冷饮两种选择。
对比来看，这个价格跟目前市场上提供现打鲜奶的门店相似。据大众点评，红星前进面包牛奶公司、九多云等热门的“现打鲜奶+”门店，250mL规格鲜奶大多在5.8-6.9元/瓶，500mL规格鲜奶售价为9.8-10.9元/瓶。
△图片来源：北京市牛奶公司小红书账号
奶源方面，北京市牛奶公司强调店内鲜奶均采自三元食品近郊有机牧场，当日配送至门店，一杯鲜奶从牧场到消费者手上全程不到24小时。
除了鲜牛奶，店内的冰淇淋也是顾客现打，门店称自打冰淇淋长度超过10厘米售价9.9元/支，超过30厘米则免单。
可以说，“新鲜现打”是北京市牛奶公司着力突出的一大特色，此外，其也结合自身的乳业基因，做了更多的产品延伸。
比如门店的茶饮产品，全部基于鲜奶来制作，分为鲜奶+养生、鲜奶手作、鲜奶+果蔬、鲜奶+茶、鲜奶+五谷五个系列，售价为15.9元-25.9元。
而奶昔、奶皮子酸奶等，也是目前市面上比较火热的单品。
△图片来源：北京市牛奶公司小红书账号
值得一提的是，其店内的咖啡产品均为机器制作，还可以3D印花，顾客将照片放到机器上，即可打印拉花，售价为9.9元-25.9元。
整体来看，北京牛奶公司结合了三元食品的乳业背景，通过“现打牛奶+茶饮”的模式，满足不同消费者的需求。
近两年，不少乳企开始走向前端，开现打鲜奶店，大致分为两种模式。
第一种模式为“现打鲜奶+茶饮”。比如，去年12月底，武汉本土的扬子江乳业，开了一家名为“扬子江鲜奶铺”的门店，主要售卖现打鲜奶、酸奶、鲜奶茶、鲜奶咖啡、奶冻甜品等产品，人均消费在10元左右。据大众点评，目前扬子江鲜奶铺在武汉已开出5家门店。
“水牛奶第一股”皇氏乳业，去年创立新茶饮品牌“在桂里”，主打水牛奶基底的现制茶饮，产品售价为15.5-32.5元，目前拥有2家门店；完达山乳业2023年就在北京布局“乳此新鲜”茶饮门店，提供冰淇淋、茶饮、炒酸奶等产品。不过其北京首家门店开业近一年多，已经于去年10月关店，目前在北京只剩2家门店。
△图片来源：完达山官方公众号
第二种模式则是“现打鲜奶+烘焙”。像新疆乳企天润乳业，2023年便创立了“天润乳业工厂店”品牌，主打现打鲜奶、酸奶以及牛乳馒头三大系列产品，人均15元左右。据大众点评，目前天润乳业工厂店开出近30家门店，均位于乌鲁木齐，其中有11家显示为今年新开业门店。
还有青岛的新希望琴牌乳业，去年底开出了“现打鲜奶+现烤面包”新模式门店，名为“麦甜鲜奶&烘焙工坊”，售卖鲜奶、现烤面包、蛋糕等产品，其中现打鲜奶售价6.6元一瓶，目前仅开了1家门店。
乳企扎堆探索“现打鲜奶+”背后，主业承压是重要因素。2022年以来我国奶业发展呈现阶段性过剩、奶源消化压力持续加大、奶价低迷的困境，乳品。尽管目前来看，这些乳企直接下场开店的规模并不大，但有机会借此拓展餐饮端的销售渠道。
比如，皇氏乳业就曾在2024年年报中提到，创立“在桂里”这一品牌，是想将其作为向茶饮品牌推广水牛奶的示范场所，为B端的客户提供原料及口感改进的解决方案。
△图片来源：皇氏新鲜订官方公众号
放到餐饮赛道来看，新鲜、健康、具备仪式感的“现打鲜奶+”正处在风口之上，小红书平台相关图文笔记数10w+篇。近一年，超过20个以“面包牛奶公司/公社/供销社”为名的餐饮品牌门店在全国各地不断涌现，比如红星前进面包牛奶公司、供销向前进牛奶面包公司、九朵云、宽巷口面包牛奶供销社等，均已跑出10-30家门店。
目前来看，无论是“现打鲜奶+茶饮”还是“现打鲜奶+烘焙”，都是值得尝试的方向。目前市场上也出现了一批这样的门店，但尚未出现门店数超过50家的品牌，赛道仍有增长空间。
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